Vitigno: prodotto con uve Dolcetto d’Alba al 100%
Zona di produzione: S. Stefano Belbo (CN)
Terreno: calcareo
Sistema di allevamento: guyot ad archetto
Totale superficie: 6.050 mq.
Età vigneto: 30 anni
Epoca di vendemmia: generalmente alla seconda decade di settembre in base al livello di maturazione stabilito
In cantina: diraspatura e pigiatura soffice delle uve
Fermentazione e Macerazione: in vasche d’acciaio a temperatura controllata tra i 25-30 °C. e vari rimontaggi.
A completamento della fermentazione alcolica, si effettua la svinatura (separando il vino dalle bucce).
Mantenimento della temperatura ai 18-20° C. per favorire lo svolgimento della fermentazione malolattica in modo da apportare al vino morbidezza e rotondità al palato.
Seguono gli opportuni travasi e il mantenimento del vino sul feccino nobile fino ad imbottigliamento.
Tempo di vinificazione e affinamento: 8-9 mesi in vasche di acciaio e 2 mesi in bottiglia.
Colore: rosso rubino con riflessi violacei
Profumo: vinoso, fruttato, molto persistente
Sapore: corposo, morbido, armonico
Gradazione: 13 % vol.
Metodo: fermentazione naturale in vasca d’acciaio a temperatura controllata
Abbinamenti: abbinabile con primi e secondi piatti importanti, selvaggina, salumi e formaggi ad una temperatura di servizio di circa 18° C
Informazioni tecniche: contenuto 75 cl.
Imballo: scatole da 6 bottiglie